De Dikkie Dik Dagen zijn weer aangebroken!

Lezende poes

Gisteravond zaten we met ons hele gezin gezellig onderuit gezakt op de bank nadat ik van tevoren nog snel even wat verantwoord snoep had gemaakt voor bij de (kerst) film.
Gehakte noten in pure chocolade (een soort pindarotsjes). 

Het recept zet ik onderaan dit bericht want dat is nu eigenlijk even van ondergeschikt belang.

Toen ik zowat aan mijn vijfde ‘pindarotsje ‘ begon zei mijn zoon: ‘lukt het mam, straks ben je weer aan het klagen dat je teveel hebt gegeten ‘, waarop ik schuldbewust antwoordde : ‘ och, het is toch ook een beetje feest vandaag ( 22 december) ‘. ūüėČ
Daarop zei hij weer: ‘ nou, wat vieren we volgens jou dan vandaag? De Dikkie Dik Dagen soms, want het is nog geen kerstmis hoor.. ūüôā

Hij had natuurlijk groot gelijk en ik zie de bui dan ook al (weer) hangen….als ik eenmaal begin lijk ik niet meer te kunnen stoppen.
Eens verslaafd altijd verslaafd (aan suiker), als ik ook maar weer een klein beetje suiker binnen krijg blijft mijn lichaam om meer schreeuwen ūüė¶

Ik kan nou twee dingen doen: of ik sluit mezelf op tot na de kerst of ik probeer de schade zoveel mogelijk te beperken (zei ze nadat ze haar tweede sneetje spelt-kerst-brood op had).

Ik heb voor het laatste gekozen, ik beperk de schade van al dat schransen tijdens de feestdagen (en ervoor) als volgt:

  • Iedere ochtend zorg ik dat ik mijn dag begin met een glas lauw water en het sap van een uitgeperste citroen. Dit helpt de lever bij het afvoeren van de afvalstoffen van de vorige dag.¬† Hier kun je er nog iets meer over lezen.

  • Natuurlijk mag ik de Sole¬†niet vergeten ( om het maagzuur te verbeteren).

  • Ontbijten doe ik nooit. In de ochtend vast ik altijd (tot minstens 12:00) om mijn organen wat rust te gunnen (vooral de alvleesklier heeft het tijdens deze dagen weer zwaar te verduren) daarmee geef ik mijn lichaam de tijd om te ontgiften.¬†Ik drink hooguit wat kruidenthee gedurende de ochtend (vooral brandnetelthee reinigt goed).

  • Om 12:00 drink ik een groot glas kefir. Kefir zit boordevol voedingsstoffen (extra vitaminen), het vult en ik heb me laten vertellen dat de goede bacteri√ęn in kefir helpen om de onverteerde zetmeel (suiker)resten op te eten (een beetje ‘ kort door de bocht ‘ uitgedrukt misschien, maar een beeld zegt meer dan 1000 woorden) ūüėČ Kefir verbetert in ieder geval de darmwerking.

Daarna voel ik me weer redelijk schoon en vervolgens kan het feest weer beginnen (brunch, diner, dessert, wijntje).
Het hele jaar door probeer ik  zo gezond mogelijk te leven maar wat dat met kerst is, ik weet het niet!
Of ja, eigenlijk weet ik het wel!
Stilzitten is niet zo mijn ding, als ik veel moet zitten ga ik me al snel vervelen en als ik me verveel ga ik eten….

Het is niet zo dat ik het niet gezellig vind hoor, helemaal niet, maar ik word onrustig als ik rust, zoiets moet het zijn.
Als ik bezig ben denk ik niet aan eten ( als je volgens de richtlijnen van Weston Price eet heb je sowieso (bijna) geen hongergevoel meer).

Maar als ik veel stil ‘ moet ‘ zitten dan eet ik voor de gezelligheid, of ik nou honger heb of niet.
Een goede remedie zou dan zijn dat ik tijdens de feestdagen wat meer zou gaan bewegen (maar daar heb ik eerlijk gezegd niet zoveel zin in).
Dus voordat het geweten aan mij begint te knagen (en ik weer verteerd wordt door schuldgevoelens), berust ik er dit jaar maar gewoon in dat De Dikkie Dik Dagen weer zijn aangebroken!

Als jullie nog tips hebben hoe ik deze dagen zo ongeschonden mogelijk kan doorkomen dan hoor ik het graag.

Het recept van de ‘ pinda-rotsjes ‘ (maar bezint eer ge begint):¬†

DSCN1695

  • 150 gram gemengde noten grof hakken (eventueel ook wat rozijnen erdoor mengen).

  • 200 gram pure (70%) chocolade smelten (au bain marie).

  • Gehakte noten door de gesmolten chocolade roeren.

  • Bakplaat bekleden met bakpapier.

  • Koekvormpjes erop leggen en vullen met het chocolade-notenmengsel (hoeft niet perse , je kunt ook met een dessertlepel rechtstreeks hoopjes van het chocolade-notenmengsel op het bakblik scheppen).

  • Het bakblik in een koele ruimte wegzetten zodat de chocolade hard kan worden.

Voor bij de Kerstborrel

Oké, ik mag geen toastjes, want dat is tarwe.

Geen chips, want dat zijn koolhydraten en transvetten.

Geen borrelnootjes uit de winkel, want daar zitten e-nummers in, smaakversterkers (en natuurlijk ook weer die transvetten) en ze bevatten zelfs tarwe en suiker ūüė¶

Maar het is bijna kerstmis, wat mag ik dan wel??? (en ik wil geen moeilijke toestanden waarvoor ik urenlang in de keuken moet staan).

DSCN1683

Zelfgemaakte Borrelnootjes (moet je wel een dag van tevoren mee beginnen).

Maak in een kleine kom  een specerijenmengsel van:

  • 1 theelepel (zoete)¬† paprikapoeder.

  • 1 theelepel kerriepoeder (Engelse).

  • 1 theelepel chilipoeder.

  • 1 dessertlepel Keltisch zeezout, maar als je ze iets zouter wilt hebben mag het ook ietsje meer zijn.

  • Scheut Japanse sojasaus.

  • Experimenteer zelf eventueel nog wat met je eigen lievelings specerijen.

  • Maak van alle ingredi√ęnten een marinade door er wat water bij te voegen.

DSCN1673

  • Kies noten uit die je lekker vind en laat ze 24 uur marineren (zet de kom in de koelkast).

  • Laat de noten de volgende dag¬† goed uitlekken en verdeel ze vervolgens over¬† een met bakpapier beklede bakplaat.

  • Rooster de noten 15 minuten in een voorverwarmde oven (200 graden).¬†

DSCN1681

Kaascrackers

  • Verwarm de oven 10 minuten voor op 180 graden.

  • Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

  • Leg daarop wat plakjes kaas.

DSCN1672

  • Schuif de bakplaat in de oven en bak de kaasplakjes 8 minuten op 180 graden.
  • Haal ze daarna uit de oven en laat ze goed afkoelen.

Deze nootjes en crackers moeten wel meteen worden opgegeten, als ze te lang blijven liggen worden ze namelijk taai.

Eenvoudige Koude Schotel

DSCN0309

Vorig jaar met kerstmis (op heilige Avond om precies te zijn) heb ik voor het eerst een kerstbuffet gemaakt, en ik moet zeggen: dat is me goed bevallen, dus die houden we er dit jaar (ook) in.

Mijn ouders hebben in hun vroegere jaren altijd koude buffetten gemaakt (voor bedrijven) of heb ik dat al verteld? Het recept voor de¬†koude schotel is dan ook mijn vader ‘s trots en dient als basis voor het buffet.

Ik weet, het zijn veel koolhydraten ( hoewel ik op de opleiding heb geleerd dat het gehalte aan zetmeel in aardappels zeer beperkt blijkt te zijn 15 à 17% ). De samenstelling van het zetmeel in aardappelen schijnt ook anders te zijn dan bijvoorbeeld het zetmeel in granen. Aardappelen zijn ook veel lichter verteerbaar dan granen. Daarom zet ik mijn gasten liever aardappelen voor dan dat ik ze ga overladen met stokbroden en dergelijke. 

Dan heb je natuurlijk wel nog het probleem dat de aardappel een nachtschade is. Sommige mensen kunnen (op de lange duur) gezondheidsproblemen ondervinden door het eten van nachtschades. Zover ik weet hebben wij dat probleem in ons gezin niet, maar toch beperken wij (uit voorzorg) het eten van aardappels.

Met Heilige Avond krijgen we dus eters en daarom kies ik deze keer voor het gemak ūüėČ

Natuurlijk vul ik de ‘ koude schotel ‘ wel aan met:

Het feit dat je de ‘ koude schotel ‘ al een dag van tevoren kunt klaarmaken vind ik echt ideaal. Op de dag voor kerstmis hoef ik dan alleen nog maar de schotel te garneren. Nog een leuke bijkomstigheid is dat ik meestal iets over houdt van het koud buffet voor de volgende dag. Dat heeft ervoor gezorgd dat ik vorig jaar op eerste kerstdag niet heb hoeven koken, iedereen verheugde zich weer om van het koud buffet te eten.

Dat betekende voor mij dat ik de eerste keer sinds jaren, een rustige eerste kerstdag heb gehad. Aangezien ik altijd verschillende soepen in de diepvries heb, aten we die dag wel een ander soepje vooraf.

Recept van mijn vader’s koude schotel:

Voor 10 personen.

Ingredi√ęnten:

  • 2,5 kilo aardappelen (nicola) gaar gekookt, met tamelijk wat zout en heel fijn gesneden of gestampt (dat doe ik altijd, kost minder tijd en moeite).

  • 500 gram gaar soepvlees (in stukjes).

  • 1 dikke ui (fijn gesnipperd).

  • Ruim een half glas zoetzure augurken (in kleine stukjes).

  • 1 glaasje zilveruitjes (in kleine stukjes).

  • Flinke scheut azijn.

  • Beetje peper en eventueel nog wat zout (goed blijven proeven tijdens het op smaak brengen van de koude schotel).

  • 9 grote groentelepels (zijn plusminus 18 eetlepels) mayonaise van zeer goede kwaliteit (biologisch).

Bereidingswijze:

Meng alle ingredi√ęnten goed onder elkaar en laat de koude schotel in de ijskast een dagje ‘ trekken ‘ zodat alle smaken zich goed met elkaar vermengen.¬†

Garneer de koude schotel de volgende dag op je eigen creatieve manier.

DSCN0308

Duitse Mascarpone Kersttaart

DSCN0306

Wij gaan niet vaak op vakantie, maar als, dan meestal naar Zuid Duitsland (vanwege de lekkere taarten) nee grapje….hoewel het onze feestvreugde (in het verleden) wel enorm verhoogde moet ik zeggen.

Sinds we op de (echt) gezonde tour zijn is taart, gemaakt van tarwe, met heel veel suiker en verkeerde vetten voor ons natuurlijk taboe.

Maar omdat we niet alleen op de wereld zijn en ik mijn gasten niet kan verplichten om (ook) gezond te gaan eten, zoek ik altijd naar een tussenweg.

Vorig jaar met Kerstmis werd deze kersttaart de gulden middenweg tussen: helemaal niets of een beetje ongezond.

Het recept komt uit een Duits kookboek. Ik heb het weliswaar iets aangepast aan mijn eigen (WAP) maatstaven.

Gelukkig zijn de Duitsers ook tamelijk WAP ¬†gerelateerd, zeker wat hun taarten betreft. De vulling bestaat meestal uit zaken zoals: yoghurt, kwark, roomkaas (k√§sekuchen), mascarpone en ze worden afgewerkt met heel veel slagroom ūüėČ

Ze maken ook veelvuldig gebruik van eieren en roomboter en gebruiken veel vers fruit en/of noten in hun gebak.

Aangezien het maar één keer per jaar kerstmis is, wil ik mijn gezin (en onze gasten) toch trakteren op iets feestelijks.

Voor de taart heb ik gebruik gemaakt van biologische producten. Het nadeel van biologische slagroom is echter dat de room niet zo stijf wordt (omdat er geen emulgatoren en stabilisatoren inzitten en nog veel meer andere troep). Kijk maar eens naar het etiket van deze spuitbus wat er zoal in ‘ gewone ‘ slagroom zit.

En lees maar eens in dit boekje hoe slecht dat is voor onze gezondheid.

Spuitbus geslagen room - E nummers

Vorig jaar zakte mijn taart dan ook een beetje in maar, al met al is het toch een redelijk resultaat geworden.

DSCN0307

Dit jaar met Kerstmis ga ik deze taart ook weer maken, maar deze keer gebruik ik biologische slagroom-versteviger (dat koop ik altijd in Duitsland, hoewel ik denk dat het hier in een natuurvoedingszaak ook wel te krijgen is).

Ik maak de bodem voor de taart al twee weken van tevoren klaar en vries hem in, dat gaat super goed.¬†Dan hoef ik hem de dag voor Kerst alleen nog maar te garneren (wat nog best een hels werkje is, en dat voor een Heilige avond). Nee, zonder gekheid, het is echt heel leuk om te doen. Vooral als je voor het eerst in je leven een taart bakt (zoals ik) en er dan al zo’n mooi resultaat uit voortkomt. Niet helemaal perfect maar het blijft handwerk toch?

Ik hoor jullie al denken: ‘ kom op met dat recept, voordat je ons gaat vermoeien met al die herinneringen die je had tijdens je vakanties in Zuid Duitsland ‘ (en gelijk hebben jullie).

Ingredi√ęnten:

Voor de biscuitbodem

  • 100 gram speltbloem (valt best mee voor zo’n grote taart toch)?

  • 50 gram biologisch bindmiddel (zoiets als hier de ma√Įzena, ik heb altijd de pakjes ‘ speisest√§rke ‘ van Kaufland).

  • 1 mespuntje wijnsteenbakpoeder

  • 3 eieren

  • 150 gram palmsuiker of kokosbloesemsuiker

  • 1 pakje vanillesuiker

Voor de vulling:

  • 4 eetlepels aardbeienjam

  • 500 gram biologische slagroom

  • 500 gram volle biologische kwark

  • 500 gram biologische mascarpone

  • 6 eetlepels vers citroensap

  • 3 eetlepels suiker (maar volgens mij heb ik vorig jaar echt niet zoveel gebruikt, dus experimenteren maar). Proef tijdens de bereiding of de vulling zoet genoeg is met (veel) minder suiker.

  • 2 pakjes vanillesuiker

  • 1 pakje slagroom-versteviger (als de slagroom niet stijf genoeg is gewoon wat meer toevoegen).

Om te versieren:

Rode besjes

Pure hagelslag

Gehakte hazelnoten

Bereidingswijze biscuitbodem:

  • Oven 10 minuten voorverwarmen op 200 graden.

  • Eieren, suiker en vanillesuiker schuimig roeren met de mixer.

  • Meel, ‘ speisest√§rke ‘ en bakpoeder er doorheen mixen.

  • Doe het beslag in een (ingevette) springvorm en bak de bodem in 20 minuten (op 200 graden).

  • Afgekoelde bodem tweemaal doorsnijden (eventueel met een speciale taartensnijder).

  • Als je ze wilt invriezen: verpak ze dan en vries ze in. Leg ze de dag dat je ze nodig hebt ‘s morgens vroeg uit om te laten ontdooien.

Garnering:

  • Bestrijk de 3 dunne bodems met (biologische aardbeienjam).

  • Kwark, mascarpone, citroensap en suiker onder elkaar roeren, 300 gram stijf geslagen slagroom hierbij doen.

  • Bestrijk 2 bodems met de (kwark, mascarpone, slagroom) creme, zet ze op elkaar (dan 30 minuten koud weg zetten).

  • Houd van de kwark, mascarpone, slagroom-creme een beetje over om er naderhand toefjes (voor op de taart) van te kunnen spuiten.

  • De resterende 200¬†gram slagroom, vanillesuiker en slagroom-versteviger stijf kloppen.

  • Leg na 30 minuten de derde bodem op de andere (met creme bestreken bodems) en garneer met de stijf geslagen slagroom.

  • Garneer de taart ook rondom met slagroom.

  • Druk rondom de taart vervolgens voorzichtig wat pure chocolade.

  • Strooi bovenop wat gehakte hazelnoten.

  • En maak het geheel af met wat verse rode (aal)besjes.

Indiase Pompoen-Preisoep met Kokosmelk en Cr√®me Fra√ģche

DSCN1524

Hoe vinden jullie mijn zelf geteelde pompoen? Waarschijnlijk reusachtig. Dat vond ik ook en het heeft dan ook even geduurd voordat ik er iets mee kon zeg maar.

Andere jaren teelde ik altijd Hokkaido pompoenen, die zijn kleiner en beter in gerechten te verwerken. Ook dit jaar was ik weer vast in de veronderstelling dat ik zaadjes van de hokkaido-pompoen had gekocht, maar tot mijn grote verbazing kwam opeens deze ‘ huge ‘ pompoen¬†tevoorschijn.

Afgelopen week heb ik dan toch maar de stoute schoenen aangetrokken, en ben ik aan de slag gegaan om zelf wat recepten te bedenken met (veeeeel) pompoen erin.

Het zijn drie gerechten geworden:

  • Pompoenstoofschotel met gehakt en (konijnen)lever (de konijnenlever was nog over van het konijn, dat ik alvast voor de kerstdagen had bereid en ingevroren). De lever zat netjes bij het konijn verpakt en ik vond het zonde om er niets mee te doen. Het is een heerlijk gerecht geworden. Maar je kunt de lever uiteraard ook weglaten ūüėȬ†

  • Spicy pompoen-banaan-cake (hoewel de structuur niet echt cake-achtig aandeed) maar de smaak was wel heel lekker en handig om de volgende dag als lunch mee te nemen.

  • En een pompoen-preisoep (deze dus) met veel Indiase kruiden, kokosmelk en cr√®me fra√ģche ( Weston Price zou trots op me zijn) ūüôā . Het grappige is dat de soep een beetje uitziet als erwtensoep, dus als je kinderen wel graag erwtensoep eten maar geen pompoensoep, dan zou je ze met deze soep (volgens mij) heel goed kunnen foppen. Zelfs mijn zoon vond hem heerlijk en dat wil wat zeggen want hij h√°√°t pompoensoep. Aangezien hij dol is op Indiase kruiden heb ik daar mijn voordeel mee gedaan.

Laat ik beginnen met het recept voor de soep.

DSCN1531

Ingredi√ęnten:

  • 1 kilo pompoen

  • 1 stang prei

  • 1 dikke ui (gesnipperd).

  • 3 flinke tenen (geperste) knoflook, en dan bedoel ik echt flinke.

  • 1 dessertlepel vers geraspte gember

  • Japanse sojasaus

  • cayennepeper naar smaak.

  • 1 theelepel kerrie masala poeder

  • 1 theelepel kerrie (Engels).

  • 1/2 theelepel koriander poeder

  • 1/2 theelepel kardemom poeder

  • maggiplant (lavas). Liefst vers maar is ook gedroogd verkrijgbaar.

  • ongeveer 1 eetlepel Keltisch zeezout. Maar blijf zelf even proeven, begin met iets minder dan kun je naderhand altijd nog wat zout toevoegen.

  • 1 bekertje cr√®me fra√ģche

  • 1 groot blik kokosmelk

  • Klont roomboter

Benodigdheden:

Staafmixer of keukenmachine.

Bereidingswijze:

  • Pompoen wassen, eventueel schillen (ligt aan pompoensoort) en in grove stukken snijden.

  • Prei wassen en in stukken snijden.

  • Pompoen en prei samen in ongeveer 20 √† 30 minuten gaar stomen of koken. Het kookvocht bewaren om later de soep mee te verdunnen.

  • Smelt een flinke klont roomboter in een soeppan.

  • Fruit de ui totdat het glazig is.

  • Voeg dan de vers geraspte gember toe en laat dat ook even mee fruiten.

  • Voeg alle 6 kruidensoorten toe. Laat dit even mee verwarmen zodat de smaken (en geuren, h√©√©rlijk….) goed vrijkomen.

  • Voeg dan pas de geperste knoflooktenen erbij en laat heel eventjes fruiten.

  • Schenk een scheutje sojasaus erbij zodat het geheel niet aanbrand.

  • Doe de gaar gekookte pompoen en prei stukken bij het kruidenmengsel in de pan.

  • Voeg het zout toe.

  • Schenk daar het blikje kokosmelk bij.

  • Dan met de staafmixer (of in een keukenmachine) alles heel fijn pureren en goed laten verwarmen.

  • Verdun de soep met het opgevangen kookvocht totdat hij de gewenste dikte heeft.

  • Tijdens het opdienen een eetlepel cr√®me fra√ģche erdoor en smullen maar…..

Mocht je je kinderen willen foppen en laten voorkomen alsof het erwtensoep is doe er dan een biologische ¬†rookworst doorheen ūüėČ

 

Wintersalade Van Postelein, Veldsla En Plakjes Camembert

DSCN1449

Postelein is een vitamine- en energierijke groentesoort. Na aankoop kun je hem het beste meteen consumeren want het is nogal een kwetsbare groente. De ietwat zurige groente is vooral in de zomer verkrijgbaar maar er bestaat ook een winterharde variant: winterpostelein (Claytonia perfoliata), die oorspronkelijk uit Noord-Amerika komt.  

Bewaar de postelein in de koelkast niet langer dan twee dagen en beslist niet in een gesloten verpakking. Postelein smaakt heerlijk rauw in een salade, maar is ook erg lekker in een soep.

Wij eten in de winter heel vaak salades van postelein en veldsla.¬†Als je de postelein klein snijdt en met een andere slasoort mengt kraait er geen haan naar (ik wil zwijgen een kuiken) ūüėČ

Benodigdheden:

  • Veldsla

  • Postelein (een beetje klein gesneden).

  • Zwarte olijven

  • Kerstomaatjes

  • Plakjes camembert

  • Slasausje

Bereidingswijze:

  • Was de veldsla en de postelein.

  • Snijd de kerstomaatjes √©√©n keer doormidden.

  • Maak het slasausje¬†klaar.

  • Meng sla en sausje goed onder elkaar.

  • Garneer met de tomaatjes, olijven en plakjes camembert.

DSCN1446

Samen met een omelet van een paar eieren en vet spek, gebakken in roomboter, is dit een volledige maaltijd.

Goed Gevuld Feestsoepje Van Ossevleesch

DSCN1467

Vanochtend stond ik al vroeg in de keuken om een (oud) soort feestsoepje te maken. Omdat soep eten heel gezond, en soep maken heel gezellig is, geef ik jullie daarom mijn oma’s recept voor Ossenstaartsoep. Mijn oma was van eind 1800 ūüėȬ†

Deze soep kwam bij ons meestal alleen met hoogtijdagen ( zoals tijdens het kerstdiner) op tafel.

Ossenstaartsoep  is een soep die wordt getrokken van de staart van een os, stier of koe. De staart van het rund geeft een voortreffelijke bouillon. De reden daarvan ligt voor de hand. De staart van het dier is vrijwel onafgebroken in beweging geweest en mede daardoor bevat het spiervlees veel extratie-stoffen. Omdat de staart veel smaak (en vet :-)) afgeeft, kun je hier een krachtige soep van maken. Door de staart lang te koken op een laag vuur, wordt het vlees lekker mals en valt het zo van het bot. Dit vlees kan dan weer in de soep verwerkt worden.

Voordat je begint te roepen dat je in de supermarkt geen ossenstaart kunt vinden: bij ok-vlees.nl kun je het bestellen, samen met al je andere beestenbotten om heerlijke, gezonde, mineraalrijke , HARTIGE (goed voor hart-en bloedvaten) soepen van te maken.

Het maken ervan kost wat tijd maar daarom smaakt het dan ook wel veel beter dan soep uit een pakje. Natuurlijk maak ik weer een gigantische portie want voor een litertje soep maak ik me niet moe. Ik vries de soep alvast in, voor de feestdagen bijvoorbeeld.

Ingredi√ęnten:

  • 1 ossenstaart (in stukken).

  • 50 gram gerookt spek

  • flinke klont boter

  • 1 ui, gesnipperd

  • prei in stukjes

  • bleekselderij in stukjes

  • wortelen in stukjes

  • 4 takjes grof gesneden peterselie

  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie

  • bladselderij, grof gesneden

  • lavas/ maggiplant

  • laurierblad

  • mespunt gedroogde tijm of 1 takje verse tijm

  • 6 zwarte peperkorrels, gekneusd

  • 21/2 eetlepels¬†Keltisch zeezout¬†

  • 1 √† 2 biologische groentebouillon-tabletjes (zonder smaakversterkers).

  • Appelazijn

  • eventueel 2-3 eetlepels Madeira

Bereidingswijze:

DSCN1453

  • Snijd het spek in kleine stukjes.

  • Verhit de boter in een braadpan en bak het spek hierin uit.

  • Voeg, zodra de spekstukjes bruin kleuren, de stukken ossenstaart toe en laat deze onder voortdurend omscheppen eveneens bruin worden.

  • Voeg daarna de uisnippers, peterselie, bladselderij, lavas, laurierblad, tijm en peper toe. en schep het geheel nog zolang om tot ook de uisnippers wat kleur hebben gekregen.

  • Giet ( om een grote portie soep te maken) 8 liter water in een pan. Voor een kleinere hoeveelheid soep kun je uiteraard wat minder water gebruiken.

  • Schenk een scheut appelazijn in het water. Hierdoor komen de mineralen uit de botten beter vrij.

  • Voeg het keltisch zeezout en de bouillontabletten toe. Begin eerst met √©√©n en proef naderhand aan de bouillon of er nog wat bij moet.

  • Breng het water aan de kook.

  • Doe de gebakken ossenstaartstukken met bijbehorend vet, uien en kruiden in de pan met water.

  • Temper de warmtebron en laat het geheel 4 uur trekken (totdat het vlees bijna van de botten valt).

  • Schuim de oppervlakte regelmatig af.

  • Haal, als de soep lang genoeg heeft getrokken, de ossenstaart-delen uit de pan en snijd het vlees klein.

  • Voeg de stukjes prei, wortel en bleekselderij aan de bouillon toe en laat de groenten gaar worden.

  • Proef of de smaak van de soep hartig en pittig genoeg is, voeg anders nog wat zout en peper toe.¬†

  • Voeg tot slot de Madeira toe.

Om het extra feestelijk ( en Weston Price achtig te maken) kun je tijdens het serveren van de soep  wat slagroom of zure room in de soep doen, met daar bovenop een beetje koek/speculaas kruiden.