Salade met lijngevangen Skipjack-tonijn

Was er niet iets met tonijn?
Het zal best maar deze vertrouw ik blindelings.
Deze tonijn wordt gevangen door kleine vissers op de Malediven.
Er wordt dus geen gebruik gemaakt van grote industrieboten oftewel varende fabrieken.
De bewerking gebeurt ambachtelijk en lokaal.

Bovendien ontvangen de vissers 10% Fairtrade-premie.
Fish 4 ever werkt samen met vissers, maritiem biologen, milieugroepen en controle-organisaties om op die manier tot de beste keuzes te komen op het gebied van duurzame en (h) eerlijke vis.

Hier koop ik mijn Fish 4 ever.

Recept voor 4 personen:

Onder Moeders Vleugels

Onder Moeders Vleugels

  • Rode kropsla 2 stuks

  • Rode bietjes uit glas

  • Geraspte bospeen

  • Tomaatjes

  • Rode ui

  • Lente-ui

  • Komkommer

  • Radijsjes

  • Verse basilicum, olijfkruid en oregano fijngehakt (voor door de dressing).

Alles mooi op een bord rangschikken en overgieten met een heerlijke, gezonde dressing.

Onder Moeders Vleugels

Onder Moeders Vleugels

 

 

 

 

 

Advertisements

Net een kaartje gekocht bij mijn favoriete boekhandel: De Zon.
Hier koop ik trouwens ook al mijn leesvoer.
Sommige mensen hebben een ‘ stamkroeg ‘ maar ik heb een gezonder alternatief, namelijk dit boekenwinkeltje.

Op deze plek laaf ik mij, onder het genot van een  ontspannen muziekje en een kopje kruidenthee, aan al het moois dat ik in deze inspirerende winkel tegen kom.
DSCN2013

Grote portie spaghetti annex lasagnesaus voor plusminus 15 personen (als het grote eters zijn anders genoeg voor 20 personen).

hitte

” Eens kijken wat het weer vandaag doet, anders maar weer een grote portie spaghetti-saus maken (om in te vriezen), voor die dagen dat de hitte me weer koud op het dak valt “.

DSCN2002

Deze woorden: eergisteren door mij uitgesproken, gisteren maar meteen kracht bij gezet! Dat noemen ze nou de daad bij het woord voegen.
Ik ben om 16:40 begonnen met alle groenten schoon te maken en te snijden (samen met mijn Magimix-je) en een uur later was ik de trotse bezitter van een supergrote portie (uiteraard geheel biologische) spaghetti-annex- lasagnesaus, wat je zelf wilt.

 DSCN1994
Wij houden van een goedgevulde saus dus er is heel wat groenten doorheen gegaan:

  • 3 grote courgettes

  • 2 grote paprika’s

  • 3 dikke stangen prei

  • 4 dikke uien

  • 3 hele dikke knoflooktenen

  • 1 aubergine

  • 3 winterpenen

  • Verse kruiden uit eigen tuin zoals oregano, basilicum, lavas, olijf- en kerriekruid.

Verder nog 4 flessen gezeefde tomaten.

Voor de prijs van?
Tadaaaaa………30 eurootjes (inclusief 1 kilo wildernis-rundergehakt van Freenature).

Ik heb het dan wel alleen over de saus. De prijs van de pastasoort moet je er nog bij optellen…..

Komt neer op 2 euro aan saus per persoon, dat is toch NIKS voor een compleet biologische maaltijd? Laat wat mij betreft de zomer nu maar komen 😉

Afbeelding.

O ja, ik vermoed dat iedereen tegenwoordig zelf wel een lekkere spaghettisaus in elkaar kan flansen, vandaar deze keer dus geen uitgebreid recept.
Mocht er toch vraag naar zijn laat het me dan maar even weten.

 

 

 

Geen addertje onder het gras bij dit gewas

gras

Gras in overvloed op onze aardbol.

Maar misschien denk je: ” What the F…..is er nou interessant aan gras ” ???
Maar dat kun je maar beter niet denken….
Met gras kunnen we namelijk ons (groot gezondheids) voordeel doen.
Gras is zeer gezond en E-NOR-RUM belangrijk voor ons mensen.

Gras zit namelijk boordevol caroteen 
Bèta-caroteen (provitamine A) wordt in ons lichaam omgezet in vitamine A.
Het zorgt voor een goede weerstand en is erg belangrijk voor het gezichtsvermogen, maar ook voor gezonde botten, tanden, huid en haar en voor de groei.
Bèta-caroteen is bovendien een antioxidant: het beschermt de cellen in ons lichaam tegen vrije radicalen.
Vrije radicalen zijn stoffen die schade aan onze cellen kunnen veroorzaken (dat weer van invloed is op bijvoorbeeld kanker).
Door onderzoeken blijkt dat als mensen meer caroteen in hun bloed hebben, zij minder kans hebben om kanker te krijgen, maar dit is natuurlijk geen definitief bewijs overdrijf het dus vooral niet 😉

Slik daarom geen synthetische supplementen met caroteen maar houdt het bij natuurlijke voeding.

Ik wijk af!

Helaas kunnen wij al dat gras niet zelf verteren, daar hebben we de dieren voor nodig. Bijvoorbeeld de koe.
Een koe maakt van gras melk, waar de mensen op hun beurt dan weer roomboter en kaas van kunnen maken.
Als je een glas rauwe melk drinkt, drink je dus eigenlijk een glas boordevol puur groen gras (caroteen dus).

Mijn dochter vroeg zich laatst al af waardoor het toch komt dat ze tegenwoordig zo snel bruin wordt, is een kwestie van veel rauwe melk drinken dus…….want caroteen heeft ook invloed op het bruiningsproces (details weet ik even niet te noemen, is voor mij ook niet belangrijk, de praktijk wijst het uit en dat is wat voor mij telt ).

Graan is ook gras. 

Rijst, tarwebrood, muesli, cornflakes, pizza wordt allemaal gemaakt van gras.
Toch kan ons darmstelsel al dat graan veel moeilijker verteren dan bijvoorbeeld eieren, omdat wij nu eenmaal van nature geen graaneters zijn.
Ons lichaam heeft de grootste moeite met het afbreken van de eiwitten afkomstig uit granen, die blijven daardoor onverteerbaar in ons lichaam achter.
Dat geeft veel afvalstoffen en ongemakken zoals winderigheid, opgeblazen buik, buikpijn en nog veel meer dingen die we allemaal kunnen missen als kiespijn.

Gelukkig hebben wij de kipjes,  
De kippen maken voor ons, van gras en graan, weer eieren zodat wij die kunnen eten.
Mooi geregeld door de natuur toch?

Als er geen gras bestond dan bestonden wij waarschijnlijk ook niet, vandaar dat ik er geen gras over wilde laten groeien om eens een ode te geven aan dit voor ons o zo belangrijke gewas!

Gelukkig hebben wij onze wekelijkse (rauwe melk) annex caroteen-buit (afkomstig uit puur natuur, sappig en vers gras) in ieder geval alweer binnen 🙂 

DSCN1997

” It’s good to touch the green green grass of home…..” 

Blijf uitkijken naar voedingsproducten die afkomstig zijn van dieren die (hoofdzakelijk) met gras gevoerd zijn om je gezondheid te boosten.

Afbeelding

Tekst geïnspireerd door het programma De Wilde keuken, aflevering van 23 mei 2014 over gras.

 

Mijn eigen (wijze) versie van Limburgs Zuurvlees gemaakt van wildernisvlees

Ik vond het gisteren maar een druilerig dagje.
En wat doe je dan????
Nou, ik ben de keuken in ‘gevlogen’  om alvast een megaportie eten te bereiden voor die dagen dat het veel te warm is om te koken….

DSCN1976

In dit geval heb ik zuurvlees gemaakt van runder-riblappen (uiteraard weer van runderen die het hele jaar door buiten grazen).

DSCN1974

Van 2 kilo vlees bereid ik met gemak 5 porties zuurvlees voor 4 personen.
En denk maar niet dat dat duur is, voor 5,50 per portie ben ik de man!
Terwijl ik in de snackbar toch al gauw het driedubbele betaal voor vier friet met (god weet wat voor kwaliteit ‘zuur’ ) vlees. 

Zo…..lekker in de vriezer ermee en nu maar wachten op mooi weer.

DSCN1981

Want zeg nou zelf, wat is er nou lekkerder op een warme zomeravond dan zelfgemaakte frietjes met daarop een flinke schep Limburgs Zoervleisj ?
Juist ja, een salade maar dat is zo moeilijk van tevoren klaar te maken en tja, ik moest toch wat met mijn kostbare tijd want…..

Receptuur van mijn eigen (wijze) versie op Limburgs Zoervleisj:

Ingrediënten:

  • 2 kilo runder-riblappen in grove stukken gesneden

  • 1 bakje reuzel of ander braadvet om in te bakken

DSCN1973

  • 2 kilo uien (is veel snijwerk maar met de keukenmachine goddank zo gepiept).

Mijn moeder (ja, ja die wat altijd kokkin is geweest in hotels) zei altijd dat je evenveel uien als vlees in dit gerecht moet doen, des te lekkerder wordt het en des temeer monden kunnen ervan worden gevoed (is blijkbaar nog iets van vroeger toen de mensen het niet zo breed hadden, wordt nu, in tijden van crisis, ook weer actueel vrees ik…..).

DSCN1970

 

  • 2 grote knoflooktenen of 4 kleine, uitgeperst

  • 8 eetlepels (appel)azijn

  • 10 laurierblaadjes

  • 1 eetlepel  Gula Djawa (palmsuiker) blijft een beetje maatwerk .

  • 6 volle eetlepels appelstroop, blijft een beetje ‘proefwerk’, blijf proeven totdat je het genoeg vind. Het gerecht  moet zoet-zuur worden.

  • 2 afgestreken eetlepels Keltisch zeezout , of naar smaak. Kan iets meer of minder zijn.

  • peper

  • 1 theelepel Engelse kerriepoeder

  • klein scheutje Japanse sojasaus

  • Optioneel: verse peterselie, lavas en oregano naar smaak.

Bereidingsproces:

  • Smelt de reuzel en ben niet bang voor teveel vet. Verzadigde vetten blijken namelijk geen hartaanval op je bord te zijn 😉

  • Braad het vlees hierin op hoog vuur een beetje bruin maar niet laten aanbranden.

  • Kruid het vlees met peper en zout.

  • Draai het vuur nu middelhoog.

  • Laat het water er een beetje vanaf koken.

  • Voeg dan de uien en de knoflook toe.

  • Als de uien tamelijk gaar zijn voeg je de azijn toe en vul je het geheel aan met water totdat het vlees ‘ onder ‘ staat.

  • Draai het vuur kleiner en laat het vlees uren sudderen ( ik laat het soms wel vijf uurtjes stoven, totdat het uit elkaar valt). Wildernisvlees is namelijk iets steviger van structuur en heeft meer tijd nodig om gaar te worden. Doordat de dieren de hele dag in beweging zijn ontwikkelen ze meer spieren (en zo hoort het ook te zijn), des te gezonder is het vlees voor ons.

  • Voeg de Gula Djawa en de stroop pas tegen het einde toe, net zoals de kerriepoeder, sojasaus en de verse kruiden. Laat de kruiden wel nog even mee sudderen.

  • Als het vlees gaar is, proeven of het geheel zoet, zuur en zout genoeg is.

  • Daarna de saus wat dikker maken met een biologisch bindmiddel. Deze  gluten-vrije variant gebruik ikzelf altijd.

Eens kijken wat het weer vandaag doet, anders maar weer een grote portie spaghetti-saus maken (om in te vriezen) voor op die dagen dat de hitte me weer koud op het dak komt vallen.

hitte

 

Nieuwe eethoek?

eethoek

Die moest natuurlijk ingewijd worden, dus…..reden voor een (eet) feestje…..

Maar helaas geen zin om uren in de keuken te staan kokkerellen, het zal nog wel met mijn stemming van de laatste tijd te maken hebben.
Hormonen, volle nestsyndroom of, astrologisch gezien, een zeer moeilijke transit wie zal het zeggen.

We hadden een paar vrienden van onze kinderen uitgenodigd want, hoe meer zielen hoe meer vreugd natuurlijk (en hoe meer bewonderaars voor mijn nieuwe eethoek) 😉 Bah, wat een ego…..
Ik had ze mijn dilemma voorgelegd en gevraagd of iedereen wat lekkers wilde klaarmaken en meenemen. Zo zouden we de rollen eens voor één keertje omdraaien.

In plaats dat Onder Moeders Vleugels (zoals altijd) in haar eentje (met man) de catering zou verzorgen zouden de schatjes nu zelf in actie komen en hun eigen steentje bijdragen.
Ze hoefden geen superprestatie te leveren waarvan we na één hap al in de zevende hemel zouden geraken, nee hoor, gewoon leuk wat hapjes…..
Ik geef het toe, het was een beetje een wanhopige poging een oplossing te vinden voor mijn(overgangs) problemen maar ik zit wat dat betreft nog middenin een zoekproces.
En als ik me niet vergis hoopt iedereen hier dat het maar tijdelijk is….maar dat kan ik nu nog niet beloven 😉

Al met al is het een hele gezellige dag geworden, ik stond verbaasd van de gerechten die de jongelui hadden meegenomen. De liefde spatte er dan ook vanaf .
Niks geen kant-en klare hapjes maar alles puur natuur.

Om dat puur nature te bekrachtigen zijn we na afloop nog een lange wandeling gaan maken in de Brunssummer-heide en zittend in een kring,  op een paar grote keien, werd unaniem besloten dat het een zeer geslaagde en voor herhaling vatbare dag was.

Door het mooie weer hebben we, hoe hilarisch, niet al te lang aan de nieuwe eethoek gezeten maar lekker buiten in het zonnetje……

Deze gerechten verschenen op tafel:

tomatensoepDSCN1912DSCN1917DSCN1914DSCN1920

En nog een lekkere cheesecake, maar daar ben ik helaas vergeten een foto van te maken dus…. die houden jullie nog tegoed.

Kortom…..genieten, de dag van deze moederkloek kon weer eens even niet meer stuk.

P.S De afbeelding van de eethoek komt trouwens van Vincent Sheppard.com.
Voordat ik een foto van mijn eigen eethoek kan maken moet ik eerst alle ‘troep’ opruimen.
Hij ligt namelijk bezaait met kookboeken/tijdschriften, laptops, goocheltrucs van mijn zoon, zakjes met zaaigoed, boeken over (moes)tuinieren enz.
Tja, dat is het nadeel van een grote eettafel, nog meer ruimte voor  ‘ rommel ‘  maar het kan ook best wel een gezellige toestand zijn….zo af en toe! 

 

Shirataki Noodles-soep

Je vraagt je misschien af wat zijn Shirataki (sjie-ra-tah-kee) noodles nou alweer.

Ik had er ook nog nooit van gehoord, maar als je opeens glutenvrij moet gaan koken en nog maar zo min mogelijk koolhydraten wilt eten wordt je erg vindingrijk kan ik je vertellen.
Dat laatste (zo min mogelijk koolhydraten eten) is echt een must want ik krijg die drie kilo, die er al vanaf kerstmis aan zitten, ondanks allerlei noodgrepen niet meer af 😦
Natuurlijk kan ik niet alle schuld op teveel koolhydraten schuiven, het vele stilzitten (voor de pc) van het afgelopen jaar draagt natuurlijk ook een kleinigheidje bij aan het GROTE c.q dikke geheel 😉 .
Vandaar dat ik nu veel minder computer (dus ook minder blog) en meer beweeg.

Zoals gewoonlijk kan ik de draad weer eens niet vasthouden en slingeren mijn gedachten alle kanten op.

Ineens komt spontaan de gedachte bij mij op om jullie iets te gaan vertellen over de wandelgids die ik heb aangeschaft in mijn voornemen om het Zuid-Limburgse heuvelland eens wat beter te gaan verkennen.

In mijn ogen lijkt het gras aan de andere kant van de heuvel natuurlijk weer groener dan dat het in werkelijkheid is maar toch…. Ik raak langzaam uitgekeken op de Hei, de Vaalserberg en het Aambos.

Maar….stil maar, ik doe het niet, ik ben streng voor mezelf en tune weer snel in op Japan (of China, kan ook) waar deze Shirataki noodles vandaan komen.
Hier wordt namelijk de Konjak plant gekweekt waar deze noodles van gemaakt worden. Uit de wortelknollen van deze plant wordt meel en een gel gemaakt (daarom zien ze er ook zo licht doorschijnend uit).
Ze passen heel goed in een koolhydraat-arm voedingspatroon, lekker low-carb dus!

Ze zijn bovendien (niet geheel onbelangrijk) heel makkelijk te bereiden en een goede bron van gezonde vezels.

De smaak is vrij neutraal, maar in deze soep kwamen ze heel goed tot hun recht vond ik, doordat ik veel met kruiden en specerijen werk.
DSCN1902

Shirataki noedels zijn nat verpakt. Dat wil zeggen, dat je ze, voorverpakt in vloeistof (water) koopt van waaruit ze dan kant en klaar gegeten kunnen worden.
Je moet ze wel eerst goed afspoelen onder stromend koud water (want ze ruiken nogal vreemd) en ze daarna even kort koken (staat trouwens ook op de verpakking).

Voor mijn streekgenoten: ik heb deze noodles (na een lange zoektocht) eindelijk gevonden in een toko in Sittard (ik weet helaas de naam en het adres niet), maar ik vermoed dat ze in iedere toko te krijgen zijn.

Pas op, bij De Tuinen verkopen ze ook zoiets dergelijks van het merk Slimfast, ook dat is gemaakt van de Konjacplant, alleen is dat spul driedubbel zo duur…..

Het recept van de noodles-soep:

Ingrediënten:

  • 1 kipfilet (gaar gekookt en in stukjes gesneden).

  • kippenbouillon, zoveel als je denkt nodig te hebben voor een pannetje soep ( liefst vers gemaakt of, bij gebrek aan tijd, gemaakt van bouillonblokjes zonder smaakversterker (en gist want dat is gewoon een andere naam voor smaakversterker).

  • 2 knoflooktenen

  • 1 ui, zonder schil en heel laten

  • 1 stukje verse gember, geraspt

  • 1 bakje verse champignons, gewassen en klein gesneden

  • 1 kleine courgette in stukjes

  • 200 gram sperzieboontjes

  • 2 winterpenen, in stukjes gesneden

  • 1 dunne stang prei in ringetjes

  • Optioneel: verse peterselie, maggiplant (lavas), bieslook

  • Shirataki-noodles, gekookt (ongeveer 4 minuten) en onder koud water afgespoeld

  • 2 eetlepels Japanse sojasaus

  • 1 theelepel sambal

  • 1 theelepel korianderpoeder

  • kerriepoeder (engelse) naar smaak

  • five spices (vijf kruidenpoeder).

  • kokosolie om de groenten en kruiden van tevoren in te bakken

  • 1 klein blikje kokosmelk

  • een beetje Gula Djawa (palmsuiker)

Bereidingswijze:

  • Breng de kippenbouillon samen met de hele ui aan de kook.

  • Voeg dan de stukjes wortel en sperziebonen toe en laat dit in ongeveer 20 minuten gaar koken.

  • In een wok de kokosolie verwarmen.

  • Hierin de geraspte gember fruiten.

  • Dan de champignons toevoegen en even mee laten bakken.

  • Kerriepoeder, vijf kruidenpoeder, korianderpoeder, sambal en de Gula Djawa even mee laten ‘ bakken ‘.

  • Knoflooktenen uitpersen en een half minuutje laten fruiten.

  • Afblussen met de Japanse sojasaus.

  • Haal de hele ui uit de bereide soep en schep de soep vervolgens in de wok bij de andere (gebakken) ingrediënten.

  • Schenk daar een klein blikje kokosmelk bij.

  • Voeg de gare stukjes kipfilet toe en laat deze even verwarmen.

  • Eventueel afmaken met wat verse peterselie, bieslook en lavas.

  • Opdienen:

  • Doe in een kom een paar nestjes Shirataki-noodles en schep daar een paar lepels soep bij.

Ik had natuurlijk weer een flinke pan soep gemaakt. Wanneer iemand dan door de dag ( of in ons geval vaak ‘s avonds) zin kreeg in iets hartigs, hoefden we alleen maar snel wat noodles te koken en wat soep te warmen, ideaal !!!!……